Das aktuelle Heft
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Schwein
Birnen, Bohnen und Speck sous-vide
Mit dem Sous-vide-Verfahren wird aus dem Klassiker Birnen, Bohnen und Speck ein feines, zeitgemäßes Gericht.
Gelackter Schweinebauch auf Chili-Spaghetti
Ein italienisch-chinesisches Gemeinschaftsrezept für Schweinebauch.
Geröstetes Asia-Pork mit Pomelo-Fenchelsalat
Sommerküche: Asia-Pork auf Pomelo-Salat mit würziger Vinaigrette.
Geschmorter Schweinebauch mit Sichuanpfeffer-Bohnensauce und Sesam-Rettichsalat
Der Geschmorter SchweineBauch wird mit der passenden Pfeffersorte zum verschärften Genuss
Gewürzwaffeln mit Picandou, Serranoschinken und Orangenchutney
Feinwürzige Gewürzwaffeln herzhaft belegt.
Harzer Würzfleisch
Wer sein Ragout fin bei einem Glas Muscadet aus der Blätterteigpastete löffelt, der treibt‘s womöglich auch mit dem Klassenfeind! Für den Fall, dass den Werktätigen doch mal der Schmacht auf tierisches Eiweiß in heller Tunke überwältigte, stand in den meisten HO-Gaststätten eine stark eingedeutschte Alternative als Harzer Würzfleisch auf der Karte.
Herrn Paulsens Deutschstunde: Königsberger Klopse
Eine Geschichte über den Königsberger Klops von Stevan Paul
Jägerschnitzel DDR mit Tomatensauce und Spirellinudeln
Für 4 Personen Jägerschnitzel 4 fingerdicke Scheiben Jagdwurst etwas Mehl 1 Ei Semmelbrösel Butterschmalz Jagdwurstscheiben nacheinander in Mehl, verrührtem Ei und Semmelbröseln wenden. Die Panade fest andrücken, damit sie beim Braten nicht abfällt. Butterschmalz in der Pfanne schmelzen. Die Wurstscheiben darin braun und knusprig braten. Tomatensauce und Nudeln 1 Gemüsezwiebel 125 g Butter 2 EL [...]
Kartoffel-Schmorgurkensalat mit Bier und Ferkelbauchspießen
Der Mint Julep mit kräftig-würzigem Bourbon ist der ideale Begleiter des scharf marinierten Schweins und zum Kartoffel-Schmorgurkensalat.
Krosser Ferkelbauch mit Trüffelbrocken, Stampfkartoffeln und Speckstippe
Mit den Trüffelbrocken bekommt der Ferkelbauch eine edle Note.
Okonomiyaki
Okonomiyaki sind salzige Pfannkuchen auf japanische Art mit Tintenfisch oder Schweinebauch.
Pulled Pork
Das ›Gezupfte Schweinefleisch‹ (Pulled Pork)wird bei niedriger Temperatur circa 10 Stunden gegart. Frühmorgens geht’s los, abends wenn die Gäste kommen, ist es fertig.
Schneller Schweinerollbraten aus der Pfanne
Der bayerische Wirtshausklassiker in Miniaturausgabe: Schweinerollbraten mit schneller Weißbier-Rahmsauce aus der Pfanne. Das gelingt sogar Saupreißen und Zuagroasten.
Schweinebraten in dunkler Biersauce
Ein tolles bayerisches Rezept für ein deftiges Stück Schwein: Schweinebraten in dunkler Biersauce.
Schweinekarree mit Gemüse aus weißen Bohnen und weißen Rüben mit Apfel
Der saftige Festtagsraten ist mit einer Meerrettich-Würzpaste bestrichen, denn so wird das Schweinekarree wunderbar aromatisch.
Schweinekotelett mit Möhren und Blaubeerzwiebelchutney
Zu einem echten nordamerikanischen Barbecue mit dicken Koteletts vom Landschwein gehört immer ein fruchtig-scharfes Blaubeer-Chutney, denn dort wachsen die hocharomatischen Wildblaubeeren auf weiten Feldern. Dazu unbedingt Fats Domino hören: »I found my thrill, on blueberry hill …«
