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- Timar meint zu Hülsenfrüchte einweichen:
Eine interessante Theorie, aber leider auch nicht ganz richtig. Zunächst einmal zur Raffinose:... - Dr. Bettina Schulz meint zu Effilee 25# Mal wieder richtig einen einschenken:
Mit welcher Bösartigkeit Herr Pollmer, den wir früher als... - Anja meint zu Effilee 25# Mal wieder richtig einen einschenken:
Weil es um´s trinken geht!
Prost - Michael Post meint zu Effilee 25# Mal wieder richtig einen einschenken:
Änderung des Slogans?? Bei der Ausgabe Nr 25 steht oben... - schreibkraft_fmr meint zu Das Unendliche der Mortadella:
dass wir über ein breites Spektrum an Wurstliteratur verfügen. Mein liebstes...
- Timar meint zu Hülsenfrüchte einweichen:
Innereien
Bries und Nieren vom Milchkalb mit Sauce Albuféra, Nussbutterschaum und Erbsenpüree
Dieses Rezept mit Innereien vom Milchkalb hat Michael Hauch für Wolfgang Siebecks Kochwettbewerb in der "ZEIT" entworfen hat.
Champagner-Kutteln mit Spaghettini, Kapern und Basilikum
Champagner-Kutteln mit für 4 Personen 500 g Kutteln 120 g Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 6 Pfefferkörner 100 g Essig 120 g frische Spaghettini 1 kleine Zitrone 8 g Basilikum 40 g Schalotten 60 g Butter 400 ml Champagner 250 g Sahne 40 g Nonpareilles-Kapern Salz, Pfeffer 1 Msp. Cayenne Die sauber geputzten Kutteln mit [...]
Cordon bleu von Gänseleber und Kalbsbries, karamellisierte Schwarzwurzeln und Paprika-Curry-Vinaigrette
Ein Teller von Christoph Rüffer aus dem Haerlin in Hamburg
Eintopf von der Zickleinzunge mit Silberzwiebeln und Noilly Prat
Haben Sie schon einmal Zunge probiert? Mit diesem Eintopf von der Zickleinzunge können Sie das Erlebnis wagen.
Entenleber mit Apfelspalten und Schwarzen Nüssen
Die Schwarzen Walnüsse werden unreif geerntet, bevor die Schale verholzt und dann eingelegt. Sie sorgen bei diesem einfachen Gericht Entenleber für die Raffinesse
Gebratene Kalbsleber mit Rhabarbersalat und Aprikosengelee
Vielleicht bringt Sie ja diese gebratene Kalbsleber mit Rhabarbersalat und Aprikosengelee auf den Geschmack von Innereien.
Geschnetzeltes Kalbsherz mit Morcheln und jungem Frühlingslauch
Für 4 Personen 560 g Kalbsherz 250 g frische oder 60 g getrocknete Morcheln 1 Bund Frühlingslauch (250 g) 40 g Schalotten 250 g Sahne 40 g Butter Salz, Pfeffer 6 cl Cognac oder 200 ml Weißwein 60 g Traubenkernöl Schnittlauchspitzen Das Kalbsherz waschen und gut abtupfen. Dann 4 mm dicke Scheiben abschneiden und diese schräg in 4 mm breite [...]
Hähnchenherzen-Ragout in Rotwein mit Parmesan-Polenta
Mit Zwiebeln, Thymian und Knoblauch geschmort sind die zarten Hähnchenherzen als Hähnchenherzen-Ragout unvergesslich.
Innereienwürstchen auf Wurstebrei
Zum Herantasten an die inneren Werte: Innereienwürstchen auf Wurstebrei.
Kalbshirn mit Vinaigrette und Lavendelschaum
Mehr Hirn? Mit diesem Rezept kein Problem: Kalbshirn mit Vinaigrette. Für die Garnitur werden passend zum Gericht gelbe Kirschtomaten genommen.
Kalbslunge im Kohlrabi mit Hummer und Sauce Amoricaine
Kalbslunge kommt wirklich nicht täglich auf den Tisch. Doch mit diesem Rezept können Sie sich im Lunge garen erproben.
Kalbsniere im Fettmantel mit Rosmarinaroma, Spitzkohl und Pastinaken
Ein Innereien Rezept aus dem Landhaus Scherrer: Kalbsniere im Fettmantel mit Rosmarinaroma, Spitzkohl und Pastinaken.
Kalbszunge mit Rotweinschalotten
Reinhard Uhlig hat für unseren Redakteur Alexander Kasbohm Kalbszunge gekocht. Und das war lecker.
Lingua di Vitello in Crema di Acete Balsamico su Letto di Scalogno
Was für ein Rezeptname: Lingua di Vitello in Crema di Acete Balsamico su Letto di Scalogno.
Milzsüppchen mit gratiniertem Knochenmark und Gemüserauten
Die etwas andere Suppe: Milzsüppchen mit gratiniertem Knochenmark und Gemüserauten.
Stangenspargel und Kalbsnierchen mit Kohlrabi in grüner Senfsauce
Eine Vorspeise für Estragon- und Kalbsnierchen Liebhaber.
Tempura von Skreizunge, Lammbries gebacken, Kalbsbries glaciert mit Petersilienrisotto
Für 4 Personen 200 g Skreizungen ½ Zitrone Salz, Pfeffer 50 g Tempurateig 60 g Koriander-Dip 150 g Kalbsbries 150 g Lammbries 4 Schalotten 2 Lorbeerblätter 4 Nelken 80 g Butter 90 g alter Balsamico 50 g Kalbsglace ½ Vollei (30 g) 15 g Mehl 25 g Panko-Mehl 100 g Backfett 45 g glatte Petersilie 20 [...]
