Eigener Herd

Countdown Punch

40 ml Brandy de Jerez, 30 ml frischer Zitronensaft, 20 ml Zuckersirup, 1 Spritzer Angostura Bitter, 50 ml Champagner Alle Zutaten außer dem Champagner mit Eiswürfeln kräftig shaken und in das Gäste­glas geben. Mit Champagner auf­gießen und mit Früchten garnieren.

Die Nudel

Stammt das Wort vom Knödel oder vom ludel ab? Egal, Hauptsache, die Nudel schmeckt.

Einfach nur Eier

Beim Eier kochen oder braten kann man vieles falsch machen. Man kann es aber auch richtig machen. Ein Experiment:

Gans im Fett

Statt in den Ofen stecken wir die Gans in einen Topf mit heißem Fett. Der Vorteil: Statt mehrerer Stunden braucht sie 45 bis 50 Minuten, um gar zu werden, und man braucht keine Angst zu haben, dass sie austrocknet. ­Einige Vorsichtsmaßnahmen sollte man allerdings beachten.

Gib mir fünf Nudelköche

Nudeln gehen immer. Da wir nicht immer alles allein machen wollen, haben wir Gäste eingeladen, die zeigen, was aus Mehl, Wasser und Ei (und einer Geheimzutat) alles werden kann: einen Praktikanten, einen Foodstylisten, eine Bloggerin und eine Künstlerin.

Karamell-Apfelringe, aufgeschlagene Ganache und Erdnuss

Rezept: Mario Michaelis Foto: Andrea Thode »Die Dulcey-Schokolade ist eine weiße Schokolade mit hellbraunem Farbton und Karamellgeschmack. Man sagt, sie sei entstanden, als bei einer ­Vorführung die weiße Schokolade zu lange erhitzt wurde und dabei karamel­lisierte. Das Aroma ist unvergleichlich und passt vorzüglich zu den Erdnüssen und dem Apfel.« für 4 Personen Apfelringe 150 g Sahne […]

Kartoffeln essen

Vijay Sapre hat sich ausführlich mit der Kartoffel beschäftigt und aus ihr ein feines Püree zubereitet

Kerbelwurzel kandiert und gebraten, Stampf, Haut getrocknet, Gel

Rezept: Mario Michaelis Foto: Andrea Thode »Ein Grund, Patissier zu werden, ist, dass die Freiheit so groß ist. So ist es heute überhaupt kein Problem mehr, ein Dessert aus einem Wurzelgemüse zuzubereiten. Hier habe ich einmal ausgelotet, was die Kerbelwurzel alles zu bieten hat.« für 4 Personen Kandierte Kerbelwurzeln und Haut 10 schöne kleine Kerbelwurzeln 10 […]

Kochkurs: Oktopus

Oktopus kann wunderbar weiterverarbeitet werden, zum Beispiel kurz gebraten mit verschiedenen Gemüse.

Marzipan aus Bohnen, Crêpes aus Linsen, Fritten aus Kichererbsen

Aus Hülsenfrüchten kann man viel mehr herstellen als Suppe und Eintopf. Vijay Sapre hat drei spannende Rezepte getestet.

KNIGGE WEISS RAT

Der Schwätzer

Mein Chef hat mich und einige ­Kollegen zu seinem berüchtigten Gänseessen eingeladen. Ich habe gehört, das ist eine furchtbar öde Veranstaltung, denn wenn mein Chef redet, redet kein anderer, und eigentlich redet mein Chef immer, aber es wäre sehr unhöflich, nicht zu erscheinen. Was soll ich tun?

»Öfters sind wir in dem Falle, dass uns durch Gespräche Langeweile gemacht wird. Vernunft, Vorsichtig­keit und Menschenliebe gebieten uns dann, wenn nun einmal nicht auszuweichen ist, Geduld zu fassen und nicht durch beleidigendes Betragen unsern Überdruß zu erkennen zu geben. Man kann ja, je seelenloser das Gespräch und je geschwätziger der Mann ist, um desto freier neben­her an andre Dinge denken; und wäre auch das nicht – ei nun! es geht im menschlichen Leben so manche verträumte Stunde verloren! Ist man denn nicht einige Aufopferung der Gesellschaft schuldig, mit welcher man umgeht?«

Adolph Freiherr Knigge:
Über den Umgang mit Menschen


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Die beste Frage wird im nächsten Heft beantwortet.